1 kg Kalbfleisch (Typ Schulter oder Nacken)
600 g Tomaten (Typ Pelati)
2 Zwiebeln
20 schwarze Oliven
0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
4 EL Olivenöl (Typ virgine)
1/2 TL Rosmarin
1 Salbeiblatt
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1/2 Lorbeerblatt
2 TL Petersilie
Salz, frischgemahlener Pfeffer
Zubereitung
Tomaten im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
Die Tomaten entkernen und das Fruchtwasser entfernen.
Ca. 250 gr. Fruchtfleisch sollten übrig bleiben und dieses
Feinhacken.
Alle Gewürze Feinwiegen.
Zwiebel und Knoblauch Feinwiegen, das Fleisch portionieren.
Das Fleisch portionsweiße anbraten und würzen.
Alles Fleisch herausnehmen und warm halten.
Zwiebel, Knoblauch und Gewürze im Restfett anschwitzen und
Fleisch, Tomaten und Wein zugeben.
Ebenso das Fleisch.
Ca.40 - 50 min schmoren lassen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
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