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Jakobsmuschel-Lachs-Carpaccio


Rezept Jakobsmuschel-Lachs-Carpaccio


Zutaten:


1 Portion Senfsauce
1 kg Kabeljau
3 l Wasser
1 EL Senfkörner
1 Karotte
1 Lauch
0,1 l Weißweinessig oder 0,2 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
1 EL Pfefferkörner
3 Stängel glatte Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 EL Salz


Zubereitung

Die Senfsauce bereiten und warm halten.
Den Fisch waschen, putzen und mit Küchenpapier trocknen.

Den Fischsud ca. 20 Minuten kochen.
Den Fisch hinein legen und ca. 15 - 20 Minuten Garziehen lassen.
Den Fisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Haut mit Esslöffeln abziehen.
Das Fischfleisch mit Esslöffeln von den Gräten entnehmen.


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