0,8 kg Rhabarber
400 g Himbeeren
0,1 l Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft
300 g Zucker
700 g Gelierzucker 2:1
1/2 Zitrone
Zubereitung
Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen
und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Himbeeren kurz durchwaschen, unschöne Früchte aussortieren
und auf ein Küchensieb zum Abtropfen geben.
Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
Den Strunk abschneiden, die Rhabarberblätter entfernen und
den dünnen Teil des Gemüses entfernen.
Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen und in ca.
1 cm lange Stücke zuschneiden.
Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker den Rhabarber zum Kochen bringen
und ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
Die Rhabarbermasse, die sauberen Himbeeren mit dem Gelierzucker
in den Kochtopf geben auf den Herd stellen, zügig aufkochen
lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle
abschöpfen.
Sobald diese Marmelade beginnt anzudicken (nach ca. 3 - 4 Minuten),
testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht.
Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Marmelade
noch heiß in die
vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten
auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.
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