Rezept
Hähnchen-Reis-Hainan
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Zutaten:
1 Hühnerbrust mit Haut und Knochen - Fett wegschneiden
und beiseite stellen
Rundkornreis (Klebreis)
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
2 Knoblauchzehen
frischen Ingwer
Salz
Pfeffer ganz
neutrales Pflanzenöl
Sesamöl
Sojasauce
Limette oder Zitrone
Optional: Hühnerfond (siehe auch Zubereitung), Stück
Zitronenschale (unbehandelt), Salatgurke, Tomate, Frühlingszwiebeln,
kleiner Chinakohl
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Zubereitung
Hühnerbrust kurz unter kaltem Wasser abspülen, in einem
Topf mit kleingeschnittenem Suppengrün (Wurzelwerk, Petersilie,
Stück Zitronenschale, Lauch...), 4 ganzen Pfefferkörnern,
etwas Sojasauce gar kochen. Eine ausreichende Menge zubereiten,
denn die Hühnerbrühe wird für den Reis und eventuell
als Suppe benötigt.
Wer möchte kann zusätzlich etwas
Hühnerfond oder einen Gemüsebrühwürfel (dann
weniger salzen) zugeben. Wenn die Hühnerbrust gar ist, etwa
15-20 Minuten Kochzeit, herausnehmen, etwas abkühlen lassen,
von den Knochen und optional von der Haut befreien und in Scheiben
schneiden, mit etwas Sesamöl beträufeln. Brühe
durch ein Sieb gießen.
In etwas Hühnerfett (vor dem Kochen wegschneiden
und beiseite stellen) und neutralem Pflanzenöl eine kleine
Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe anschwitzen, dann
den gewaschenen und abgetropften Reis zugeben und unter ständigem
Rühren leicht anbraten lassen, mit ausreichend Hühnerbrühe
aufgießen und Fertigdünsten.
In der Zwischenzeit ein Stück Ingwer
(etwa Größe einer Knoblauchzehe) schälen und fein
reiben oder sehr fein hacken, mit etwas Chili einer zerdrückten
Knoblauchzehe, Zucker, Salz, etwas Limettensaft (oder Zitrone)
und Hühnerbrühe in einer kleinen Schale vermischen.
In einer zweiten Schale kann man etwas scharfe Chilisauce wie
es sie beim Chinesen gibt anrichten.
Das Fleisch mit einem Esslöffel heißer
Brühe übergießen, mit dem Reis anrichten und auftragen,
dazu werden jeweils die beiden Würzsaucen als Dipp gereicht.
Die restliche Hühnerbrühe kann zusätzlich als Suppe
mit darin gekochtem und in Streifen geschnittenem Chinakohl und
Frühlingszwiebeln serviert werden. Alles anrichten und optional
mit Salatgurke, Tomaten oder Frühlingszwiebeln garnieren.
