Das Hähnchen in Stücke zerteilen, die Champignons in
Scheiben schneiden und Schalotten hacken. Im großen Schmortopf
Butter schmelzen, Hähnchen dazulegen und goldgelb anbraten,
Schalotten kommen dazu, Lorbeerblatt und Petersilie zu einem Bund
zusammenbinden und mit hineinhängen, jetzt die Pilze hinzu
und mit Pfeffer und Salze abschmecken.
Den Wein angießen und das Gericht, zugedeckt, 30 Minuten
schmoren lassen bei geringer Hitze. Hähnchenstücke heraus
nehmen und warm stellen, den Fond etwas einkochen lassen, dann
mit 2Eßl Creme Fraiche binden und Hähnchen wieder zurück.
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