Rezept Hackbraten, klassisch

Zutaten: Frikadelle mit doppelter Menge (1200 g gemischtes Hackfleisch) (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch) 2 - 3 Zwiebeln 1/2 Karotte 1/4 Sellerieknolle 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Tomate 1 EL Tomatenmark 0,5 l Rinderbrühe oder Brühe oder ( 0,25 l Würfelbratensaft und 0,25 l Wasser) 2 EL Butterschmalz 1 EL Butter 1 Zweiglein Thymian Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Hackmasse laut Rezept Frikadelle bereiten.
Tomate anritzen und im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.

Die Tomate entkernen und das Fruchtwasser entfernen und grob hacken.
Alle Gemüse, ohne den Knoblauch, klein schneiden.
Die Hackmasse zu einem Braten formen und im Schmortopf in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.

Den Knoblauch Feinwiegen, ein wenig Salz drüberstreuen, wegen des Oxidation mit dem Sauerstoff aus der Luft, sie schmecken dann bleiern.
Den Hackbraten herausnehmen, beiseite stellen und das Bratfett entsorgen.

Das Gemüse mit Butter im Topf anschwitzen, das Tomatenmark zugeben, dieses kurz anrösten, den Knoblauch zugeben und mit der gewünschten Flüssigkeit ablöschen, die gehackte Tomate nicht vergessen.

Den Bratensatz am Topfboden gut loskratzen und die Flüssigkeit kurz durchkochen.
Den Thymian zugeben und den Braten zurück in den Schmortopf geben.
Nun den Braten für ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Nach der Bratzeit, den Braten herausnehmen und möglicherweise die Sauce andicken (siehe unten).
Abschmecken und eventuell nachwürzen.