Etwas Salz und Pfeffer unter das Mehl mischen und die Keulen darin
wenden. Butter im Topf erhitzen und die Keulen von allen Seiten
hellbraun braten. Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Bratbutter bis auf 2 - 3 El herausnehmen.
Die Brühe zugießen und bei kleiner Hitze alles losrühren.
Ungefähr 10 Stängel Petersilie, Sherry zufügen
und kurz durchkochen lassen. Die Hitze runter stellen und die
Keulen in die Flüssigkeit legen, im zugedeckten Topf 25 Minuten
schmoren lassen.
Die Keulen wieder zur Seite stellen, Sauce durchsieben und die
Schmorflüssigkeit einkochen lassen bis 1/3 noch vorhanden
ist, Sahne zufügen und unter rühren eindampfen lassen
bis sie leicht gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken.
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