Rezept Fischfond

Zutaten 1 kg Seezungen- oder Steinbuttgräten 1 l Wasser 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zweiglein Thymian Petersilienstiele 5 Pfefferkörner 2 Pimentkörner 0,1 l Noilly Prat 0,2 l Weißwein (Typ Riesling, Sancerre, Gutedel) 1/8 TL Meersalz

Zubereitung

Alle Zutaten auf dem Feuer kalt aufsetzen und ca. 30 min ohne Deckel köcheln lassen.
Durch ein Sieb geben.

Tipp

Diese gehaltsvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (z.B. Eiswürfel).
Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1-2 dieser Würfel hinzufügen.