200-250 g Duxelles mit Marroni
300 g Blätterteig (4-6 Platten) im Handel als Tiefkühlprodukt
überall erhältlich
800-900 g pariertes Rinderfilet aus dem Mittelteil
1 Ei und 3 EL Wasser
1 EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
2 EL Butter
1-2 Portionen Madeirasauce (2)
Zubereitung
Das Stück Rinderfilet sauber parieren (Sehnen und Fett entfernen).
Den Blätterteig aus der Kühlung nehmen und bereitstellen.
Die Duxelles mit Marroni und die Sauce herstellen.
Das Backrohr mit Backpapier auslegen und auf 190 °C vorheizen.
Das Ei trennen und das Eigelb mit Wasser verkleppern.
Die einzelnen Blätterteigplatten auf einem leicht melierten
Untergrund zu einem Rechteck auslegen und die Plattenränder
mit Eiweiß bepinseln.
Die eingepinselten Teigblätter ca. 1 cm übereinander
legen, fest andrücken und mit dem Nudelholz soweit ausrollen,
bis das Stück Fleisch gut eingepackt werden kann.
Eine Pfanne mit dem Fett heiß werden lassen, das Fleisch
von allen Seiten scharf anbraten und leicht pfeffern.
Das angebratene Fleisch in die Mitte des Rechtecks legen und mit
der Farce einpacken.
Den Teig zu einer Rolle formen und die Teigenden fest zusammendrücken.
Die Teigoberfläche mit der Nahtstelle nach unten mit dem
verkleppertem Eigelb einpinseln.
Auf mittlerer Schiene für ca. 20-30 Minuten in den heißen
Ofen schieben (abhängig von dem gewünschten Gargrad
des Fleisches).
Sollte das Fleisch quasi ganz durchgebraten sein (nach ca. 40
Minuten), den Teig etwas später mit dem Eigelb einpinseln.
Die Sauce nochmals aufbacken und in einer Saucière servieren.
