4 Fenchelknollen
8 Schalotten
einige Tomaten, etwa 150 g Menge nach Geschmack.
0,3 g Safran (eine 3/4 Packung)
1 EL Zucker
20 g Butter
ca. 0,25 l trockener Weißwein
Zubereitung
Von den Fenchelknollen die Stängel abschneiden. Die Knollen
putzen. Das Laub nicht wegwerfen. Wir benutzen es, um das fertige
Gericht zu garnieren.
Die Fenchelknollen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dazu die
Knollen in kaltes Wasser legen, Die Zeit ist ab Siedebeginn gerechnet.
Die Knollen nach dem Blanchieren aus dem Wasser nehmen.
Schalotten schälen, Wurzel abtrennen, längs halbieren
Schalotten mit wenig Weißwein und der Butter zugedeckt 10
Minuten köcheln lassen
Weißwein vollständig einkochen lassen und die Schalotten
noch einige Minuten in der Butter glasig werden lassen
Fenchelknollen und Tomaten jeweils vierteln (Kirschtomaten nur
halbieren) und zu den
Zwiebeln geben.
Zucker und Safran darüber streuen.
Mit Weißwein angießen
45 Minuten köcheln lassen. Am Anfang bei kleiner Hitze zugedeckt
lassen, in den letzten 10 Minuten Deckel öffnen und bei stärkerer
Hitze den Weißwein auf etwa 2/3 reduzieren.
Mit etwas abgezupftem Laub garnieren
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