Rezept Eintopf belgisch aus Gent

Zutaten 0,7 kg Dünnung vom Rind oder Spannrippe vom Rind 0,5 kg Lammbrust 0,7 kg Kalbschulter 1 - 3 Schweinepfoten 1 Schweinsbacke 0,5 kg frische Bratwurst 0,5 kg Karotten 2 Zweige Stangensellerie 4 Lauchstangen 4 Zwiebeln 1 Kohlrabi 2 Teltower Rübchen (im Süden der Republik, Österreich und der Schweiz schwer zu finden) oder 2 Mairüben 1 kleiner Wirsingkohl 1 - 1,5 kg mehlige Kartoffeln (Typ Bintje, Agria, Laura) Wasser 4 Zweiglein Thymian 1 - 2 Lorbeerblätter 1 Bund glatte Petersilie 1 Prise frischgeriebene Muskatnuss Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Sauce bereiten.

Von dem Chicorée die äußeren Blätter entfernen, das Ende abschneiden und an dem Strunk, den bitteren Teil kegelartig ausschneiden.

Alle Fleischstücke (nicht die Bratwurst) in einen Topf legen und mit Wasser soviel auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Ein wenig mit Salz würzen.
Zum Kochen bringen und immer wieder mit einem Schaumlöffel, den entstehenden Schaum abschöpfen (geronnenes Eiweiß, welches die Brühe verunreinigt(trübe)).

Alle Gemüsesorten waschen, putzen und klein schneiden.
Der kochenden Brühe zugeben (außer den Kartoffeln), incl. aller Gewürze, Salz und Pfeffer nicht vergessen.
1 Stunde kochen lassen.
Nach dieser Kochzeit, die Bratwürste zugeben, 30 Minuten köcheln lassen und wiederum 1 Stunde später die Kartoffeln zufügen.

Dieses sollte ca. 40 Minuten andauern.
Die gesamte Kochzeit sollte ca. 3 bis 3,5 Stunden dauern.
Das Fleisch herausnehmen, die Gemüse abseihen, aber die Brühe aufheben.
Die Kräuter herausnehmen.

Auf einer sehr großen Platte, das Fleisch in die Mitte geben und das Gemüse Drumherum legen.
Mit Brühe begießen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Die Stangen halbieren und in Streifen schneiden.
Ca. 10 - 15 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren.

Würzen und in die fertige Sauce geben.
Alles gut vermengen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.