Rezept Eierstich

Zutaten 4 - 5 Eier (je nach Größe) 0,25 l Vollmilch oder (halb Vollmilch und halb Schlagrahm) 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss 1 Pr Cayennepfeffer frisch gemahlenes Meersalz

Zubereitung

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Wasserbad mit Küchenpapier auslegen.

Vorsichtig das kochenende Wasser zugeben.
Die zu pochierende Flüssigkeit darf in einer Schüssel nur zur Hälfte (Höhe) von leicht köchelndem Wasser des Wasserbades umgeben sein.
Die Milch leicht erwärmen.

Die Eier durch ein Feinsieb geben.
Die Eier mit einer Gabel vermengen, die lauwarme Milch hinzufügen und beide Zutaten gut vermengen.
Würzen und solange im Wasserbad garen lassen, bis die zu pochierende Flüssigkeit gestockt ist.

Die pochierte Masse vollständig abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheibchen schneiden.