Rezept Crostata mit Mangold

Zutaten Crostata-Teig (mit 300 g Weizenmehl (Type 405)) 1 kg Mangold 1 - 2 EL Butter 2 - 3 Eigelb 2 - 4 EL Parmesan, Sbrinz oder Pecorino 0,1 l Vollmilch oder Schlagrahm 1 EL Weizenmehl (Type 405)) frisch geriebene Muskatnuss frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Zubereitung

Den Crostata-Teig erstellen.
Das Backrohr auf 220°C vorheizen.

Den Teig auf ca. 3 - 4 mm Dicke auswellen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mehrmals mit der Gabel einstechen.
Eine Topf mit Wasser zum Kochen aufstellen.

Die Eigelbmasse verkleppern.
Den Käse mit der Reibe Feinreiben.
Den Mangold waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und in feine Streifen schneiden.

Den Mangold ca. 5 - 7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Durch ein Küchensieb abseihen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Mangoldstreifen anschwitzen, mit der Milch ablöschen, mit Mehl bestäuben, würzen und einmal aufwallen lassen.
Die Masse vom Feuer ziehen und die Eigelbe mit Käse unterziehen.

Diese Masse auf das Backblech verteilen und in den Ofen schieben.
Ca. 30 - 40 Minuten backen.