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Crostata mit Lauch


Rezept Crostata mit Lauch



Zutaten


Crostata-Teig (mit 300 g Weizenmehl (Type 405))
1 kg Lauch
1 - 2 EL Butter
2 - 3 Eigelb
2 - 4 EL Parmesan, Sbrinz oder Pecorino
0,1 l Vollmilch oder Schlagrahm
1 EL Weizenmehl (Type 405))
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer


Zubereitung


Den Crostata-Teig erstellen.
Das Backrohr auf 220°C vorheizen.

Den Teig auf ca. 3 - 4 mm Dicke auswellen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mehrmals mit der Gabel einstechen.
Die Eigelbmasse verrühren.

Den Käse mit der Reibe feinreiben
Vom Lauch wird nur das Weiße benötigt, die äußere Schicht abnehmen und das Wurzelende abschneiden.
Den Lauch waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und den Lauch in feine Streifen schneiden.

Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Lauchstreifen anschwitzen, mit der Milch ablöschen, mit Mehl bestäuben, würzen und einmal aufwallen lassen.
Die Masse vom Feuer ziehen und die Eigelbe mit Käse unterziehen.

Diese Masse auf das Backblech verteilen und in den Ofen schieben.
Ca. 30 - 40 Minuten backen.


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