Rezept Chinafond

Zutaten 1 kg Schweineknochen 500 g Hühnerklein 0,2 l trockener Sherry 3 EL Sojasauce 2 Scheiben Ingwer 1 Sternanis 1 Stück Zitronenschale 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Alle Zutaten kalt aufsetzen und langsam zum Kochen bringen.
Den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen und ca. 1 h köcheln lassen.

Den Topfinhalt durch ein Sieb geben und nochmals durch ein Feinsieb.
Erkalten lassen und das sich oben abgelagerte Fett entfernen.