Rezept Champignonsalat

Zutaten 500 g Champignons Saft einer Zitrone (Zitronensaft) 1 Eigelb 1/2 Petersilie 1 Knoblauchzehe 80 ml sehr gutes Olivenöl Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pilze mit einem Tuch reinigen, mit einem Messer den Stiel halb abschneiden.

In sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Aus Eigelb, dem Öl, der durchgedrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und dem verbliebenen Saft der Zitrone eine Salatsauce rühren.

Die Sauce sollte einen dicklichen Charakter besitzen.
Die Champignons fächermäßig auf die vier Teller geben, mit der Sauce beträufeln und der Petersilie bestreuen.
Servieren.