Rezept Carpaccio vom Wildlachs

Zutaten 300 g schottisches Filet vom Wildlachs 4 TL Olivenöl (vergine oder kaltgepresst) 2 TL frisch gepressten Zitronensaft (von 1 Bio-Zitrone) 4 Zweige Dill (Garnitur) frischgemahlenes Meersalz

Zubereitung

Den Fisch für ca. 30 Minuten in eine Gefriere geben.
Den Saft von einer Zitrone auspressen und durch ein Feinsieb filtern.

Den Dill waschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen..
Fisch mit einer Aufschneidmaschine sehr dünn aufschneiden.
Fisch auf den Tellern fächerartig positionieren.

Salzen, mit Zitronensaft säuern und mit je einem Teelöffel Öl beträufeln.
25 Minuten durchziehen lassen.
Mit je einem Zweig Dill ausgarnieren.).