300 g Weizenmehl (Type 405)
300 g Buchweizenmehl
41 g Hefe (1 Würfel)
0,75 l Vollmilch
0,25 l Schlagrahm
2 EL l Sauerrahm
6 EL Butter
5 Eier
1 - 2 TL Zucker
1 - 2 TLSalz
Ausbraten
2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Zubereitung
Teig
Die Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee verarbeiten und
kalt stellen.
Die Butter flüssig werden lassen.
Die Milch mit dem Zucker in einem Topf leicht erwärmen.
Zusammen mit der zerbröselten Hefe in eine Schüssel
geben und die Hefe in der Milch auflösen.
Buchweizenmehl mit der Milch zusammen gut verrühren und abgedeckt
ca. 30 Minuten gehen lassen.
Weizenmehl, Schlagrahm, Sauerrahm, Eigelb, flüssige Butter
mit dem Salz unter den Teig rühren und zugedeckt an einem
warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
Schließlich den Eischnee unter den Teig heben.
Ausbraten
Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und aus dem Teig
kleinere Teigfladen (Blinis) ausbacken.
Die Blinis auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
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