Pro Person zwei, besser drei junge, zarte Artischocken putzen
und zum Herz schneiden: die äußeren Blätter ganz
abreißen, das obere Drittel abschneiden, alle harten Teile
dann abschälen – aber nicht zu viel, sonst gibt’s
wenig auf dem Teller!
Den Stil bis auf 2 cm kürzen und ebenfalls abschälen.
Glatte Petersilie, die besagte Minze und Knoblauch hacken. Das
Originalrezept sieht vor, diese Mischung zwischen die Blätter
zu stopfen.
Ich halbiere hingegen die Artischocken, lege sie flach in eine
Kasserolle und streue die Kräuter darüber. Mit ½
Glas Wasser und reichlich sehr gutem Olivenöl angießen,
salzen und etwa 20 bis 30 Min. auf ganz schwachem Feuer dünsten.
Die Sauce soll dabei ziemlich einkochen.
Schmecken am besten lauwarm, mit etwas Pfeffer.
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