2,5 kg Roggenmehl (Type 815 oder 1370)
1,25 l Buttermilch
Tasse Sauerteig
2 EL Fenchelsamen
1 - 2 TL * 2 EL Anissamen
1 - 4 TL Salz oder Meersalz
Zubereitung
Einen Tag vor der Brotherstellung, die Buttermilch in einem Topf
erwärmen.
1 kg Mehl durch ein Feinsieb in die Schüssel sieben, mit
dem Sauerteig und der Buttermilch mit einer Küchenmaschine
zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und
an einen warmen Ort deponieren.
Einen Tag vergehen lassen, das Salz und das restliche Mehl zu
dem Sauerteig geben.
Das Backrohr auf 220° C vorheizen.
Die Anissamen und Fenchelsamen in einem Mörser Feinreiben.
Alle Rezept in einer Küchenmaschine gut durcharbeiten lassen.
Erneut mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten gehen
lassen.
Aus diesem Teig zwei gleichförmige Brotlaibe formen und erneut
30 Minuten gehen lassen.
10 Minuten bei 220° C backen und danach den Ofen auf 175°
C herunterschalten.
Bei dieser Temperatur das Brot in ca. 1,5 Stunden Fertigbacken.
Die Brotlaibe sollten eine schöne Farbe bekommen haben und
von außen sehr knusprig sein.
Das Brot hält sich mehrere Tage
