Nährstoffe
und Vitamine spielen eine tragende Rolle in der Ernährung.
Ohne ihre regelmäßige Zufuhr könnten wir nicht
gesund bleiben oder bei einer Krankheit wieder gesund werden.
Nährstoffe sind in allen Lebensmitteln in verschiedenen Relationen
vorhanden. Vitamine kommen vor allem in Gemüse und Obst vor,
was dessen regelmäßige Aufnahme so wichtig macht. Einige
Nährstoffe und Vitamine sind aber auch in Milch und Milchprodukten,
Fleisch, Fisch und Mineralwasser vor.
Zu den Nährstoffen zählen Kohlenhydrate,
Fett und Proteine. Die Nährstoffrelation der DGE empfiehlt,
täglich 60 - 65% Kohlenhydrate, 30% Fett und 10 - 15% Proteine
aufzunehmen. Man sollte also kohlenhydratreiche Nahrungsmittel
bevorzugen und nur wenig Fett und Proteine zu sich nehmen.
Es gibt mehr als 20 verschiedene Vitamine,
wobei jedem Vitamin eine oder mehrere bestimmte Funktionen erfüllt.
Die Vitamine sind im Körper dazu da, um aufgenommene Nähr-
und Mineralstoffe zu verwerten und zu verdauen. Außerdem
werden Knochen und Zellen mit ihrer Hilfe aufgebaut und regelmäßig
erneuert. Spezielle Vitamine sind z.B. wichtig für den Aufbau
von Haut und Haaren. Eine wichtige Rolle spielen die Vitamine
auch für die Abwehr von Krankheitserregern. Vitamin C ist
z.B. ein wichtiges Vitamin zum Schutz des Körpers gegen Viren
und Bakterien.
