Mainz, im April 2010. Die Wetterfrösche sind zuversichtlich:
Jetzt kommt der Sommer nach Deutschland! Der deutsche Spargel
ist schon da. Im Favorite Restaurant in Mainz baut Küchenstern
Tim Meierhans dem königlichen Gemüse eine Bühne.
Zum Beispiel mit einem Dessert. Seine Spargel Creme brulee sorgt
für Überraschung am Gaumen und ist eine Hommage an
die zarten Stangen.
Sie kommen, da gibt es für Meierhans
kein Vertun, vom Spargelbauer seines Vertrauens in Mainz-Finthen.
Neben dem ausgefallenen Spargel-Dessert hat das Gourmet Restaurant
in der Spargelzeit auch ein klassisches Spargelgericht auf die
Karte gesetzt. So darf man sich zum Beispiel über Finther
Stangenspargel mit Nussbutter-Hollandaise und Kalbsfilet. Dazu
werden neue Kartoffeln serviert – und, weil‘s einfach
genial schmeckt, eine kleine Kostprobe einer ganz besonderen
Mainzer Köstlichkeit: Jambon de Mayence – ein Traum
von Schinken. Wer’s ausgefallener mag, kann sich an roh
mariniertem Kaisergranat mit Spargel Vinaigrette delektieren
oder gebrannte Spargel Creme, Terrine von der Gänsestopfleber
mit Gänseleber-Eis und Popcorn probieren. Ob drinnen im
Restaurant oder auf der Restaurant-Terrasse – bis 14. Juni
gibt es hier großes kulinarisches Kino für die königliche
Stange.
Tim Meierhans ist Küchenchef des Favorite Restaurants im
Favorite Parkhotel in Mainz. Vor wenigen Monaten erkochte er
sich seinen ersten Michelin Stern.
Das Favorite Restaurant ist von Mittwoch
bis Sonntag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 18.00 bis 24.00
Uhr geöffnet. Es liegt
mitten im Mainzer Stadtpark im Favorite Parkhotel, Karl-Weiser-Straße
Nummer 1.
www.favorite-mainz.de
Und hier noch ein Rezept von Tim Meierhans passend zur Spargelsaison:
Gebrannte Spargelcreme mit Erdbeersalat
Rezept für 4 Personen:
-400g weißer Stangenspargel aus
Rheinhessen
-200ml Schlagsahne
-2EL Butter
-3EL Zucker
-1 Prise Salz
-2 Eier
-4 Eigelb
-1 Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
- Brauner Rohrzucker zum Flambieren
-8Stck. deutsche Erdbeeren
-2 gehäufte EL Zucker
-1 Schuss Grand Marnier
-4 Spitzen Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren
Für die Spargelcreme den Spargel schälen, holzige Enden
abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen
und Spargel dazugeben. Zucker und Salz dazu und alles kurz
anschwitzen. Schlagsahne angießen
und alles zusammen so lange bei niedriger Temperatur köcheln
lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.
Dann alles im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren
und mit dem Zitronensaft abschmecken. Masse leicht abkühlen
lassen.
Die Eier und Eigelbe verquirlen und in die Spargelmasse einrühren.
In Schälchen abfüllen und in einem Wasserbad im Backofen
(vorheizen!)
bei 100° Ober-/Unterhitze ca. 1/2Stunde stocken lassen. Dann
mindestens
2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit braunem Rohrzucker bestreuen und abflämmen.
Für den Erdbeersalat die Erdbeeren in kleine Würfel
schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Zucker vermengen.
Stehen lassen bis die Erdbeeren Wasser ziehen. Dann mit einem
Schuss Grand Marnier (geht auch Zitronensaft wenn Kinder mitessen)
und dem entstandenen Erdbeersaft marinieren.
Anrichten:
Marinierten Erdbeersalat auf der gebrannten Spargelcreme anrichten
und mit der Minze garnieren.
