Die
Mehlschwitze ist ein Rezept für eine Grundsauce, die man
durch Zugabe verschiedener Flüssigkeiten leicht im Geschmack
verändern kann.
Durch Verwendung von mehr Fett und Mehl kann man auch die Farbe
der Sauce verändern, sie wird dann dunkler und eignet sich
z.B. für verschiedene Fleischsorten. Das Mehl in der Sauce
dient zum Binden der Flüssigkeit.
Im Grundrezept für die Mehlschwitze lässt
man 2 Esslöffel Fett im Topf zergehen und rührt 2 Esslöffel
Mehl langsam unter, so dass es nicht klumpt. Wenn sich Mehl und
Fett zu einer Masse verbunden haben, wird ein halber Liter am
besten lauwarme Flüssigkeit untergerührt. Dabei hat
man die Wahl zwischen Wasser, Milch, Fleisch- oder Gemüsebrühe.
Je nachdem, welchen Geschmack die Sauce nachher bekommen soll
und wozu sie verwendet wird.
Wenn man eine dunkle Sauce herstellen möchte,
verändert man den Mehl- und Fettanteil. Man brät dann
4 Esslöffel Fett mit 6 Esslöffeln Mehl und dem selben
Anteil an Flüssigkeit.
Übrigens ist die Mehlschwitze auch
unter den Namen Einbrenne und Einmach bekannt.
