Wie
wird Mayonnaise selbst gemacht?
Zur Herstellung von Mayonnaise benötigt
man 2 Eidotter, Öl und Gewürze. Die Dotter werden in
eine Schüssel gegeben und unter ständigem Rühren
wird das Öl langsam beigemengt. Achten Sie darauf das die
Zutaten handwarm sind! (ca. 30 Grad)
Durch die Verbindung des Öls mit dem Dotter wird die Masse
dickflüssig und weißlich. Wenn die Masse fest ist,
kann man sie mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen (wie
man die Mayonnaise haben möchte) abschmecken.
Welche Arten von Mayonnaise gibt es?
Rezepte für Mayonnaise:
Zitronenmayonnaise:
Eigelb wird mit Salz und Pfeffer verrührt und Öl wird
langsam unter ständigem Rühren beigefügt. Dann
wird die Mayonnaise mit Zitronensaft und Zitronenschalen abgeschmeckt.
Zitronenmayonnaise wird gerne zu Fleischgerichten gereicht.
Sauce Tartare:
diese wird aus Mayonnaise, Schnittlauch, Eiern, Worcester Sauce
und eventuell auch Gewürzgurken hergestellt. Sauce Tartare
eignet sich hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, ebenso
wie zu gebratenem oder gebackenem Gemüse oder Käse.
Rezept für Remoulade:
diese wird gerne auch als Kräutermayonnaise bezeichnet. Diese
Bezeichnung gebührt der Remoulade deshalb, da es sich um
Mayonnaise handelt, welche mit verschiedenen Kräutern angereichert
wird. Im Gegensatz zur Sauce Tartare, mit welcher sie sehr gerne
verwechselt wird, beinhaltet Remoulade neben Schnittlauch auch
noch Petersilie, Dille und Schlagsahne. Remoulade wird gerne zu
Gegrilltem, Fleisch- und Fischgerichten, ebenso wie zu gebackenem
Käse oder aber auch zu Meeresfrüchten gereicht.
Rezept für Aiolimayonnaise:
dabei handelt es sich um Knoblauchmayonnaise. Diese wird, ebenso
wie die Zitronenmayonnaise hergestellt, nur dass anstelle der
Zitronen Knoblauch beigemengt wird. Aioli
eignet sich hervorragend zu Grillspezialitäten oder auch
zu Meeresfrüchten.
Rezept für Senfmayonnaise:
wird 1:1 aus Senf und Mayonnaise erzeugt. Findet Anklang bei der
Jugend, wird gerne zu Grillveranstaltungen als Dipp-Sauce angeboten.
Rezept für Ketchup-Mayonnaise:
wird, ebenso wie Senf-Mayo, hergestellt und eignet sich besonders
gut zu Gegrilltem.
Sie können diese Mayonnaise Rezepte je nach Belieben durch
Zugabe verschiedener Gewürze und Ölsorten variieren.
