Mangold
ist eine zweijährige Pflanze, eignet sich deshalb weniger
zur Zucht im eigenen kleinen Garten, da sie nur alle zwei Jahre
blüht und dementsprechend wenig zum Ernten produziert. Mangold
ist winterhart und kann deshalb den ganzen Winter über geerntet
werden. Dadurch hat sich Mangold zu einem richtigen Wintergemüse
gemausert.
Dennoch enthält Mangold viel Vitamin K, außerdem Vitamin
A und E. Weitere Nährstoffe, welcher der Mangold enthält,
sind Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. In früheren Zeit
wurde Mangold zur Zuckergewinnung gezogen und geerntet, da die
Wurzel des Mangold viel Zucker enthält. Heute baut man Mangold
nur noch aus reinen Gründen wegen des Gemüse an. Man
kann ihn in Aufläufen verwenden, für Suppen und in Eintöpfen.
Die Zahl der Rezepte ist groß, nur leider wenig bekannt.
Aber wer sich gerade bei Großmuttern umhört, der wird
erstaunt sein, dass man mit Mangold sogar Quiche backen kann und
Kuchen, der richtig gut schmeckt, wenn man ihn mit den richtigen
Zutaten backt. Auch im Frühjahr kann er geerntet werden,
selbst wenn der Winter noch so hart war, er ist gleich wieder
da und treibt neue Blätter.
Der Mangold ist inzwischen ein sehr unbekanntes Gemüse geworden
und wurde zu einem Schattendasein verbannt, was sehr unberechtigt
ist. Dieses leckere Gemüse kann man gerade in Aufläufen
wunderbar schmackhaft verarbeiten, braucht jedoch heute leider
eine ganze Weile, bis man es auf dem Markt finden. In den meisten
Lebensmitteldiscountern findet man ihn nur äußerst
selten, hier lohnt sich der Gang auf den heimischen Markt oder
zum Feinkostladen mit der entsprechend ausgestatteten Abteilung
für Obst und Gemüse.
