Als
Hobbykoch kommt man über kurz oder lang einfach nicht an
einem Kupfertopf vorbei. Erstens sehen Kupfertöpfe einfach
edel aus und zum Zweiten sind die Kocheigenschaften unerreicht.
Mein Bekannter ist Profikoch und schwört auf das Material,
wenn es darum geht Saucen zu reduzieren oder Steaks zu braten.
Ich habe mich für eine Sautoire mit Griffen, einem Durchmesser
von 24 cm und einer Edelstahlbeschichtung von der Kupfermanufaktur
Weyersberg entschieden. Die Sautoire
kann ich zum Braten aber auch zum Kochen benutzen und da sie
statt mit Stiel mit Griffen ausgestattet ist, ist es auch kein
Problem die Sautoire in den Backofen zu schieben. Für einen
Anfänger in Sachen Kupfer also ideal, zumal ein Kupfertopf
auch seinen Preis hat. Neben den Eigenschaften des Kupfermaterials
gibt es, wenn ich ehrlich bin, noch einen weiteren wichtigen
Punkt, die Optik. Gibt es einen schöneren Anblick, wenn man einen
Braten direkt im Kupfertopf auf den Tisch stellt? Edler geht
es ja wohl kaum oder?
Für die Edelstahlbeschichtung habe ich
mich nicht entschieden, weil ich etwa Angst vor irgendwelchen
chemischen Reaktionen mit dem Kochgut habe, sondern einfach weil
die Beschichtung den Topf Pflegeleichter macht. Bei der Herstellung
von z.B. Marmelade sind die Reaktionen ja auch durchaus erwünscht.
Die austretenden Kupferionen sorgen dafür, das die Marmelade
besser geliert und auch die Farbe der Marmelade bleibt schön
kräftig. Nicht umsonst werden Mousse, Marmelade oder auch
Bier in Kupferkesseln hergestellt.
Das Kupfer giftig ist wird
oft kolportiert ist aber bei richtiger Pflege eine Mär. Durch
die Innenbeschichtung entfällt dieses Argument gegen Kupfer sowieso. Wer
im Sommer gerne Marmelade einkocht sollte sich unbedingt einen
Kupfertopf ohne Innenbeschichtung zulegen.
Eigenschaften von Kupfer
Bevor ich zur Praxis komme noch ein paar Worte zu den Eigenschaften
von Kupfer. Es hat eine extrem hohe Wärmeleitfähigkeit, die 25
mal höher liegt als die von Stahl und immerhin noch 9 mal höher
als Aluminium. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Stahltopf verteilt
sich die Hitze nicht hauptsächlich am Boden sondern gleichmäßig
im ganzen Topf. Das Material ist Hitzebeständig bis 400°C
im Gegensatz zu zinnbeschichteten Kupfertöpfen besteht hier also
nicht die Gefahr das die Innenbeschichtung sich löst oder gar schmilzt.
Die Metallinnenbeschichtung wird schon bei der Produktion mit einem
Druck von 400 Tonnen mit dem Kupfer vereinigt. Da die Innenbeschichtung
sehr dünn ist, hat sie auch keine negativen Auswirkungen auf die
Wärmeleitfähigkeit des Materials. Übrigens ganz wichtig
für Küchen mit Induktionsherd. Die Kupfertöpfe sind für Induktion
nicht geeignet! wer trotzdem nicht auf Kupfer verzichten möchte,
sollte sich beim Hersteller oder im Fachgeschäft nach Zubehörplatten
für Induktionskochfelder erkundigen.
Kochen mit Kupfer
Kupfer sieht nicht nur toll aus, man kann auch prima damit Kochen. Wenn
Sie die Eigenschaften voll auskosten wollen, dann beim Braten von
Fisch oder Fleisch oder beim reduzieren von Saucen. Steaks aller
Art lassen sich in der Sauteuse fantastisch schnell anbraten, das
Wasser hat gar keine Zeit aus dem Fleisch auszulaufen, einfach
klasse! Auch Saucen lassen sich wunderbar reduzieren, eine Wonne
für jeden der gerne kocht.
Während der normale Topf sich noch gemächlich
erwärmt ist das Steak in der Kupfersauteuse schon fertig. Ein Braten
lässt sich auch toll von allen Seiten anbraten und dann kann man
das gute Stück in der Sauteuse in den Backofen schieben und fertig
garen lassen. Gemüse lässt sich auch prima kurzbraten. Kupfer ist
einfach unschlagbar wenn es darum geht zu braten oder zu reduzieren,
Sie werden sehen es macht einfach mehr Freude mit diesem besonderen
Material zu kochen.
Pflege der Kupfertöpfe
Kupfertöpfe zu pflegen ist gar nicht so schwer, durch die Innenbeschichtung
sparen Sie schon eine Menge an Aufwand um die edle Optik zu erhalten.
Stellen Sie ihren Kupfertopf nicht in die Spülmaschine sondern
spülen Sie ihn per Hand mit lauwarmen Wasser aus. Ihr Topf wird
es Ihnen danken. Auch ein Stahlschwamm hat an Kupfer nichts zu
suchen, wenn Sie Ihren Topf nicht zerkratzen wollen. Es gibt in
jedem Fachgeschäft spezielle Kupferpflegemittel, die Ihren Topf
wieder wie neu aussehen lassen.
Sie können sich aus Essig, Zitronensaft und etwas Salz aber auch
selber ein einfaches Kupferpflegemiittel zusammenstellen. Einfach
die Zutaten mit lauwarmen Wasser vermischen, die Mischung auf ein
Tuch geben und dann die Kupferfläche einreiben. Nach kurzer Zeit
trocken nachpolieren und Sie haben wieder einen blitzeblanken Kupfertopf.
Mein Fazit:
Kupfer ist nicht nur ein schöner, dekorativer Blickfang
sondern bei allem was zu braten oder zu reduzieren ist einfach
unschlagbar.
Lassen Sie sich von dem Preis nicht abhalten das Kochen mit
diesem Material zu testen, Sie werden es lieben! Der Preis
ist sowieso relativ, da ein Kupfertopf eine Anschaffung fürs
Leben ist.
Hier noch
einige wichtige Details im Überblick:
Material: 2 mm dickes Rohmaterial, das zu 90% aus reinem
Kupfer besteht. Auf der Innenseite mit einer 10% starken
Edelstahlschicht belegt.
Gleichmäßige Wärmeverteilung im ganzen
Topf
Durchmesser: 16, 18, 20, 24 und 28 cm
Höhe: 5, 5, 5,5, 7 und 8 cm
Fassungsvermögen: 0,9, 1,3, 1,7, 3,2, 5 Liter
hygienisch und pflegeleicht, spülmaschinenfest
Energieeinsparung von 30-40%, ökologisch
25x bessere Wärmeleitung als bei Edelstahl
Für die folgenden Wärmequellen geeignet: Elektro,
Gas, Ceran, Ofen
