"Kopi
Luwak" oder auch "Katzenkaffee" ist das wohl seltenste
und exklusivste Getränk der Welt. Es handelt sich hierbei
um eine spezielle Kaffeebohne von den Inseln Sumatra, Java und
Sulawesi die zuerst von einer bestimmten Katzenart gefressen und
wieder ausgeschieden werden muss bevor sie aufgesammelt und geröstet
wird.
Der Felckenmusang, so heißt die Katzensorte genau, frisst
die Kaffeekirschen fast als einzige Nahrung. In seinem Verdauungstrakt
werden diese dann einer speziellen Nassfermentation ausgesetzt
und Enzyme beginnen zu wirken. Weil der Fleckenmusang fast nur
die Kaffeekirschen frisst und von diesen auch nur die rote Schale
verdaut, scheidet er die Bohnen fast ohne andere Rückstände
wieder aus. Der englische Schauspieler John Clease (Monty Python)
nennt den Geschmack "erdig, modrig, mild, sirupgleich, gehaltvoll
und mit Untertönen von Dschungel und Schokolade“.
Da der Kaffeepreis für ein Kilogramm Kopi Luwak bei etwa
1000 Euro liegt hat sich mittlerweile eine richtige Kaffeemafia
gebildet. Fleckenmusangs werden in großen Mengen gefangen
und mit solch enormen Mengen Kaffeekirschen gefüttert dass
sie nach kurzer Zeit an Mangelerscheinungen sterben. Auch sind
viele Fälschungen von Kopi Luwak im Umlauf. Gegen den Kauf
ist von moralischer Seite jedoch nichts einzuwenden, man sollte
nur darauf achten dass frei lebende Tiere die Produzenten waren
und dass die Bohnen auch garantiert echt sind. Im Delikatessengeschäft
können diese Fragen aber leicht durch entsprechende Dokumente
belegt werden.
Ein kanadischer Lebensmittelwissenschaftler hat auf der Oberfläche
der Bohnen millionstel Millimeter kleine Krater festgestellt.
Darin haftende Rückstände des Verdauungssekrets der
Katzen macht er für den Geschmack verantwortlich. Diese Theorie
ist aber sehr umstritten da die Bohnen mehrfach gewaschen werden
bevor sie in den Handel gelangen.
