Seit
einigen Jahren befindet sich Deutschland im Kochfieber, kein Fernsehsender,
der sich nicht mit dem Thema Kochen auseinander setzt. Neben den
vielen Fernsehköchen gibt es aber auch andere Stars der Kochszene.
Hierzu zählen auf jeden Fall Kochmesser und insbesondere
die japanischen Kochmesser sind bei den Hobbyköchen in Deutschlands
Küchen ein begehrtes Küchenutensil.
Die Kai Gruppe mit Hauptsitz in Tokyo kann auf eine hundertjährige
Tradition im Bereich Schneidwaren zurückblicken und verkauft
neben diversen Schneidwaren seit ca. 6 Jahren auch ihre hervorragenden
japanischen Messer auf dem boomenden deutschen Markt.
Langlebigkeit, Eleganz und eine unerreichte Schärfe zeichnen
die Messer aus japanischer Produktion aus. Besonders die Shun
Kochmesser Serie lässt das Herz vieler Köche schneller
schlagen. Der aus 32 Lagen gefertigte Damaszener Stahl, dessen
innerste Lage aus V Gold 10 Stahl besteht, ist nicht nur ein Küchenmesser
sondern ein Kunstwerk. Bei entsprechender Pflege hält dieses
aussergewöhnliche Messer ein Leben lang. Neben der Shun Serie
gibt es noch weitere Messerserien, die ebenfalls allen Ansprüchen
der Küche gerecht werden.
Jörg Janssen, Vertriebsleiter von Kai Europe im Gespräch
mit Rezepte-nachkochen.de
Rezepte nachkochen: Herr Janssen, bei den Spitzenköchen
haben sich die japanischen Messer mittlerweile durchgesetzt, wie
sieht es denn in privaten Haushalten aus? Haben deutsche Hobbyköche
das japanische Messer und seine Vorzüge schon entdeckt oder
ist es zumindest im normalen deutschen Haushalt noch ein Geheimtipp?
Jörg Janssen: Unsere Messer werden überwiegend
von männlichen Hobbyköchen gekauft, es ist hier ein
wenig wie beim Hobbyhandwerker, der sich je nach Können immer
besseres Werkzeug zulegt. Männer kaufen meist zuerst die
großen japanischen Messer im Preissegment um die 150 Euro,
da sie sich sehr für die Fertigung nach Art der Samurai Schmiedekunst
interessieren. Sind diese Messer aber erstmal im Haushalt werden
Sie auch von den Frauen genutzt. Schärfe, Qualität und
Eleganz überzeugen und im Nachhinein werden die Messer um
die kleineren Messer ergänzt, dies erleben wir eigentlich
in jedem neuen Shop, erst werden die großen Messer verkauft
und dann folgen die kleineren, handlicheren Messer mit denen Frauen
bevorzugt arbeiten.
Rezepte nachkochen: Welche Serie ihrer Messer
bevorzugen Köche der Spitzengastronomie?
Jörg Janssen: In der Spitzengastronomie beobachten
wir ganz klar einen Trend zu unserer Shun Messerserie. Durch den
konvexen Schliff und dem edlen Material entsteht eine unvergleichliche
Schärfe gepaart mit einer hohen Korrosionsbeständigkeit.
Dazu kommt noch ein ausgewogenes Gewicht, das ein ermüdungsfreies
Arbeiten ermöglicht.
Rezepte nachkochen: Welches Messer bzw. welche
Serie würden Sie einem normalen Hobbykoch als Einstieg empfehlen?
Jörg Janssen: Wie bei jedem Hobby, in das man sich
mehr und mehr vertieft, steigen mit der Zeit die Ansprüche.
Als Einstieg kann ich die Messer der Wasabi Serie empfehlen, aber
mit steigendem Interesse für das Kochen wird der ambitionierte
Hobbykoch über kurz oder lang in der oberen Preisklasse bei
dem Kai Shun Messer landen.
Zu einem guten Essen gehören neben guten Zutaten auch die
guten Messer und Töpfe. Die Schärfe unserer Messer erlauben
einen feinen Schnitt, dies wirkt sich deutlich auf den Geschmack
der verwendeten Zutaten aus.
Rezepte
nachkochen: Wie werden die Messer besser verkauft, online
oder ganz klassisch über den Fachhandel vor Ort?
Jörg Janssen: Noch liegt der Fachhandel vor Ort
deutlich vorne aber der Online Fachhandel nimmt enorm an Wichtigkeit
zu, das liegt zum Einen daran, das nicht jeder der ein Kai Messer
kaufen möchte in der Nähe einer Großstadt wohnt,
zum Anderen beobachten wir aber auch ein Sterben des Fachhandels
in guten Innenstadtlagen, so das die Bedeutung des guten Online
Fachhandels in Zukunft sicher noch stärker zunehmen wird.
Rezepte nachkochen: Haben Sie aufgrund der steigenden
Beliebtheit und der Preise eigentlich Probleme mit Produktfälschungen?
Jörg Janssen: Bisher konnten wir zum Glück
noch keine Fälschungen unserer Messer beobachten. Das heisst
aber nicht, das wir keine Probleme mit Nachahmungen unserer Messer
haben, die dann im ähnlichen Design aber ohne unser Logo
in den Handel kommen.
Rezepte nachkochen: Wie pflege ich ein Kochmesser am
besten, wie schleife ich die Messer?
Jörg Janssen: Ganz wichtig, ein gutes Messer
gehört selbstverständlich nicht in die Spülmaschine,
ein benutztes Messer sollte immer gleich von Hand gereinigt und
getrocknet werden. Das Schleifen der Messer ist gar nicht so schwer
wie es im ersten Augenblick ausschaut. Ich empfehle Kunden, die
sich unsicher sind erst mit einem einfacheren Küchenmesser
den Schliff mit dem Schleifstein zu üben um sich die Sicherheit
im Umgang mit dem teuren Messer zu holen. Alternativ haben wir
einen elektrischen Schleifer im Angebot mit dem sich auch ein
sehr gutes Ergebnis erzielen lässt, mit dem elektrischen
Schleifgerät erzielen sie ca. 90 Prozent der Schärfe,
die Sie mit einem Schleifstein erzielen würden. Dies reicht
immer noch für eine extreme Schärfe und Sie müssen
sich keine Gedanken machen, das Sie dem Messer einen falschen
Schliff verpassen. Unsere Messer haben eine extrem lange Lebensdauer
und eine fast unerreichte Härte, deshalb geben wir auf jedes
Messer eine Garantie von 10 Jahren bei ordnungsgemäßem
Gebrauch.
Rezepte nachkochen: Herr Janssen wir danken
Ihnen für das Gespräch und die ausführlichen
Informationen zum Thema japanische Kochmesser.
