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Japanische Küchenmesser - Die
wahren Kochprofis |
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 Die
Japanischen Messer sind bekannt in aller Welt. Sie stehen für
ausgezeichnete und perfekt ausgerichtete Schärfe und eine tadellose
Verarbeitung der Klingen, mit welchen sich alles, wirklich alles
schneiden lässt. Es gibt ganz unterschiedliche Arten von japanischen
Messern, so lässt sich im groben unterscheiden zwischen den
handgefertigten Kochmessern, welche den Rost nicht konstant abwehren
können und die rostfreien Messer, welche zu den modernen Objekten
zählen.
Viele Menschen schwärmen von japanischen Messern. Zu den richtig
guten Schneidern gehört zum Beispiel die Haiku Messer Serie.
Diese Messerreihe ist ausgerichtet auf das Obstschneiden, Brotschneiden,
Fleisch oder auch Gemüseschneiden. Der größte Teil
der Haiku Messer Serie hat einen beidseitigen Anschliff, nur ein
kleinerer Teil einen einseitigen. Der Unterschied zwischen beidseitig
und einseitig ist dieser, dass der beidseitige Anschliff nicht so
scharf ist wie der einseitige.
Bei den Haiku Messern lässt sich nochmal unterscheiden zwischen
den Haiku Sashimi und den Haiku Deba Messern. Das Sashimi Model
ist perfekt geeignet für die Anwendung bei Fisch oder Fleisch,
da sich mit diesem Messer hauchdünn schneiden lässt. Die
Haiku Deba Variation wird ebenfalls für Fisch genutzt und gleichzeitig
können mit dem Messer noch Knochen zerkleinert werden.
Viele Köche, egal ob Profi oder ambitionierter Hobbykoch, wollen
nicht auf das Kasumi Messer verzichten. Dieses Messer entwickelt
sich immer weiter und beeindruckt immer wieder mit neuem Glanz.
Kasumi Messer werden mit 32 Lagen Stahl hergestellt und sind daher
von dauerhafter Stärke. Sie zählen zu den exzellentesten
Messern und besitzen großen Spielraum, was den Einsatz angeht.
Die weiterentwickelte Form der Kasumi Messer ist lediglich in Deutschland
und Frankreich zu erhalten.
Ein weiteres bekanntes Messer ist das Kai Shun Messer. Dieses Messer
wird aus 32 Lagen hergestellt und besitzt eine Klinge mit höchster
Schärfe und somit auch mit höchster Qualität. Der
Koch, welcher im Besitz eines solchen Messers ist hat den Vorteil,
dass er schneller und genauer schneiden kann als mit herkömmlichen
Messern. Der Stahl der Kai Shun Messer ist sehr Korrosionsbeständig
und besitzt eine extreme Härte. Dadurch hat die Klinge den
Vorteil, dass sie einfach dauerhaft scharf ist. Ein weiterer Vorteil
ist der Griff. Das Kai Shun Messer bietet einen angenehmen Halt,
durch den aus Pakka-Holz geformten Griff. So schneidet man Fleisch,
Fisch oder Obst mit einer leichten Hand. Ausrutscher oder unangenehmer
Druck bleiben bei diesem Messer aus. Jedes Kai Shun Messer ist ein
Einzelstück.
Da das Schwertschmieden in Japan schon seit Jahrhunderten Tradition
ist profitieren so auch die Messerhersteller. Diese nutzen das Wissen
der Schmiede und können so Schwertschmieden und Messertechnik
perfekt vereinen. Die Kochmesser aus Japan sind bekannt für
die exzellente Schärfe, das tolle und abwechslungsreiche Aussehen,
die hohe Qualität der Fertigung und natürlich auch die
einfache und leichte Benutzung.
Der Unterschied zu den deutschen Küchenmessern liegt under
anderem in dem Schärfegrad. Schärfer als ein japanisches
Messer kann kaum ein anderes hergestellt werden, da können
die deutschen Variationen nicht mithalten. Die Japanischen Messer
sind deshalb auch etwas empfindlicher als die deutschen Küchenmesser,
doch das ist kein Nachteil, da die Hersteller bei der Fertigung
mehrere Schichten Stahl verwenden, um so ein perfektes Messer herzustellen.
Wer sich für japanische Kochmesser interessiert, sollte sich
zumindest beim Erstkauf im Fachhandel ausführlich beraten lassen.
Ich persönlich werde immer
prima beraten und kaufe meine Kochmesser
bei cookplanet.com
Besonders in Restaurants die Fisch oder Fleisch wie Filet anbieten,
dürfen die Helfer aus Japan nicht fehlen. Viele Hobbyköche
kennen das Problem , wenn beim zerschneiden bei zum Beispiel Gurken
oder Äpfeln die Klinge eines Messers abbricht. Das ist nicht
nur gefährlich sondern auch ziemlich ärgerlich, doch
so
ein Fehler kann mit den japanischen Kochmessern nicht passieren,
da diese für jeden Gebrauch in der Küche ausgerichtet
sind. Aus diesem Grund sind japanische
Messer auch nicht so billig
zu
erhalten, wie die herkömmlichen deutschen Messer.
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Wenn Sie
Küchengeräte haben, die wir hier testen sollen, dann setzen
Sie sich bitte per Mail oder Telefon mit uns in Verbindung
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Japanische Messer
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