ca. 2 Kg Geflügelkarkassen
3 Möhren
1 Stange Lauch
3 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
50g Sellerie
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Lorbeerblätter
7 Wachholderbeeren
1 kl. Petersilie
Salz, Pfeffer
0,2 l Weißwein
2 Liter Wasser
Etwas Pflanzen-bzw. Olivenöl
Die Karkassen für die Hühnerbrühe scharf anbraten. Das Gemüse
waschen, Schneiden und in etwas Öl
anschwitzen. Wein zugeben und mit Wasser aufgießen,
danach Wachholder, Salz, Pfeffer und die Kräuter zugeben,
bei kleiner Hitze ca. 20min köcheln lassen, passieren und bei Bedarf
können Sie die Hühnerbrühe einfrieren.
