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Forum - Putenwürfel mit grünem Spargel und Zuckerschoten in Minz-Pesto mit gerösteten Cahewnüssen
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Putenwürfel mit grünem Spargel und Zuckerschoten in Minz-Pesto mit gerösteten Cahewnüssen |
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admin | 15.04.2009 14:02 Putenwürfel mit grünem Spargel und Zuckerschoten in Minz-Pesto mit gerösteten Cahewnüssen
Zutaten (für 4 Personen)
2 Bund Lauchzwiebeln
500 g grünen Spargel, möglichst dünnere Stangen
250 g Zuckererbsen
600 g Putenfleisch (z.B.: aus der Keule ohne Haut und Sehnen)
1-2 EL Rapsöl
Minzpesto:
40 g Cashewkerne
1 frische Knoblauchzehe
1 Bund Pfefferminze, vorzugsweise türkische
40 g helle Rosinen
80 ml Rapsöl
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
 Für das Pesto die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Den Knoblauch abziehen und grob schneiden. Die Minze – bis auf einige schöne Zweige zum Garnieren – von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Rosinen etwas hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Öl nicht zu fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Lauchzwiebeln und den Spargel putzen; letzteren im unteren Drittel dünn schälen und beide Gemüse schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckererbsen nach Wunsch schräg halbieren. Das Fleisch würfeln schneiden und in einer Pfanne in Rapsöl kurz anbraten, dann herausnehmen. Erst den Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ebenfalls anbraten, dann Lauchzwiebeln sowie Zuckererbsen hinein geben und alles fertig garen. Zum Schluss das Putenfleisch wieder in die Pfanne geben und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit dem Pesto servieren und mit der restlichen Minze garnieren.
Nährwerte (pro Portion): 452 kcal, 24 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß
Einkaufstipp: Achten Sie beim Einkauf auf den freiwilligen Herkunftsnachweis auf der Verpackung: Die drei Buchstaben DDD besagen, dass das Geflügel in Deutschland geschlüpft ist, in bäuerlichen Betrieben sachkundig aufgezogen und unter strengen Qualitäts- und Sicherheitsstandards geschlachtet und verarbeitet wurde. Die kurzen Wege über alle Erzeugerstufen hinweg garantieren außerdem, dass Putenfleisch aus heimischer Erzeugung immer frisch ist.
Weitere Rezepte finden sie unter www.deutsche-pute.de
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