Für
den Fleischsalat stehen eine Vielzahl an unterschiedlichen Rezepten
zur Auswahl. Zuerst muss man entscheiden, welche Fleischsorte
man für seinen Salat verwenden möchte.
Salate mit Schweine- und Rindfleisch sind
eher untypisch für die deutsche Küche und sind eventuell
in ausländischen Kochbüchern zu finden. Aber Salate
mit Geflügel- oder Wildfleisch erfreuen sich großer
Beliebtheit. Am bekanntesten ist wohl ein Salat mit Hühnerbrust.
Bei allen Salaten mit Fleisch muss das Fleisch
vor der Zugabe zu dem Salat erst gegart werden. Ob Kochen, Backen,
oder Braten - die Garart ist meist im Rezept mit angegeben und
hat auch Einfluss auf den Geschmack des Salates. Das Fleisch wird
entweder vor oder nach dem Garen in dünne oder hauchdünne
Streifen geschnitten - aber auch hier sind Abwandlungen möglich.
Bei der Auswahl der weiteren Zutaten
steht eine große Palette zur Verfügung. Für Salate
mit Geflügel eignen sich Blattsalate, Oliven, Früchte
wie Ananas oder Mandarinen aus der Dose, Artischocken, Sellerie...
Für die Wildsalate werden oft saure Äpfel, Preiselbeeren
sowie Preiselbeermarmelade und Pfifferlinge verwendet.
