Die
Preise von Obst und Gemüse hängen davon ab, zu welcher
Jahreszeit man das jeweilige Produkt kaufen möchte. So sind
zum Beispiel Erdbeeren im Sommer aus dem eigenen Land billiger
als Erdbeeren, die man im Winter kauft, die dann aus Spanien oder
Afrika oder einem anderen wärmeren Land/Kontinent bekommt.
Ebenso verhält es sich natürlich auch noch mit anderem
Obst und Gemüse. Wer gerne Orangenmarmelade haben möchte,
sollte sich aber vor der Herstellung Gedanken darüber machen,
ob die gekaufte Marmelade nicht doch vielleicht billiger ist,
als wenn man sie selber herstellt.
Aber es gibt nicht nur Obst, welches
zu Marmelade verarbeitet wird, sondern sehr gerne wird auch Gemüse
eingekocht. Wer das Bedürfnis hat, saure Gurken einzulegen,
der sollte sich die Gurken selbst im Garten anbauen, denn im herkömmlichen
Lebensmittelhandel bekommt man – eigentlich – entweder
nur bereits eingelegte Gurken oder Salatgurken. Besonders gerne
werden auch Tomaten und Paprika eingelegt, welche dann meist auch
noch mit Sauerkraut gefüllt werden.
Wer
also gerne Obst und Gemüse einkocht, sollte unbedingt darauf
achten, wann er was einkocht. Im Winter auf die Idee zu kommen,
Aprikosen einkochen zu wollen, um sich
dann zu wundern, warum die Aprikosen so teuer sind, wäre
ein Leichtsinn. Deshalb am besten zur richtigen Jahreszeit bereits
genügend Obst einkaufen und einen Teil davon einfrieren.
Wenn man dann im Winter Lust darauf hat, Aprikosenmarmelade
selbst zu machen, kann man die im Sommer günstig gekauften
Früchte im Winter zu Marmelade verarbeiten.
Zum Einkochen brauchen Sie an Zubehör:
Einmachgläser
Einkochgläser
Passende Gummiringe
Drahtbügel
Einmachkochtopf
Sauberkeit ist oberstes Gebot beim Einkochen:
Sie müssen beim Einkochen auf Sterilität achten, damit
Sie Ihre eingekochten Lebensmittel auch möglichst lange geniessen
können. Da die Sterilisierung des Kochgutes sobald es in
die Einmachgläser eingefüllt ist gleich ist möchte
ich gleich zu beginn darauf eingehen. Die vorgekochten Zutaten
werden in sterilisierte Einmachgläser gefüllt und mit
Gummiring und Glasdeckel verschlossen. Der Deckel wird während
des Einkochens mit einem Drahtbügel fixiert. Anschließend
werden die Gläser im Wasserbad oder Backofen langsam erhitzt,
bis der Inhalt vollständig sterilisiert ist (im Wasserbad
etwa 30 Minuten). Sobald die Gläser abgekühlt sind kann
der Drahtbügel problemlos entfernt werden da der Deckel durch
den bei der Sterilistion entstandenen Unterdruck so bombenfest
auf dem Glas sitzt, das keine Luft mehr eindringen kann und das
Eingemachte ist für viele Monate haltbar.
Zuckerlösung für die Früchte:
Je Liter Flüssigkeit ca. 400 g Zucker, reife Früchte
brauchen etwas weniger Zucker und unreife Früchte etwas mehr.
1 Liter Flüssigkeit plus Zucker und Früchte ergeben
2 Liter Einmachgut. Sie können den Zucker einfach über
die Früchte streuen und einkochen.
Rezepte Obst einkochen:
Erdbeeren einkochen
Die Stiele entfernen und die Erdbeeren
waschen, mit dem Zucker überstreuen und eine Nacht ziehen
lassen und einkochen. (Im Backofen bei 75 Grad 20 Minuten sterilisieren).
Versuchen Sie auch mal selber Erdbeermarmelade
zu machen.
Kirschen einkochen
Stiele und Kirschkerne entfernen mit der Zuckerlösung übergiessen
und einkochen. (Im Backofen bei
80 Grad 20 Minuten sterilisieren)
Pflaumen einkochen
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen mit der Zuckerlösung übergiessen und einkochen. (Im Backofen bei 80 Grad 20 Minuten sterilisieren)
Pfirsiche einkochen
Die Pfirsiche mit heissem Wasser übergiessen und die Haut abziehen, dann halbieren und die Kerne entfernen. Je einen Kern pro Einmachglas öffnen und mit in das Glas geben. Bitte darauf achten das nur ein Kern in jedem Glas ist. Die Pfirsiche einkochen und dann mit der Schnittfläche nach unten einlegen. (Im Backofen bei 75 Grad 25 Minuten sterilisieren)
Birnen einkochen
Die Birnen schälen und halbieren,
das Kerngehäuse entfernen und in Zuckerlösung einkochen
dann wie die Pfirsiche schichten. (Im Backofen bei 80 Grad 20
Minuten sterilisieren)
Aprikosen einkochen
Die Aprikosen waschen, halbieren und
entkernen mit der Zuckerlösung übergiessen und einkochen.
(Im Backofen bei 75 Grad 25 Minuten sterilisieren)
Äpfel einkochen
Die Äpfel schälen und halbieren, das Kerngehäuse
entfernen und in Zuckerlösung einkochen dann wie die Pfirsiche
schichten. (Im Backofen bei 80 Grad 20 Minuten sterilisieren)
