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Die Vielfalt der mediterranen Küche erleben |
Pasta, Risotto und Pizza. Was täten wir
ohne Italien? Woher nähmen wir die vielen guten Rezepte
und Kochideen? Was wären wir bloß ohne Italien? Die
italienische Küche ist sehr weitläufig und hat mittlerweile
ganz Deutschland erobert. Anfang der 50ziger Jahre eröffneten
die ersten Pizzerias in Deutschland und zu Beginn der 70iger Jahre
war der Siegeszug der Pizza in die deutsche Küche durch Einführung
der Tiefkühlpizza nicht mehr aufzuhalten. Besser noch schmeckt
eine selbstgemachte Pizza und die Zubereitung ist überhaupt
nicht schwer: 500 g Mehl (Type 405) Als erstes müssen Sie die Hefe im Wasser auflösen und dann zum Mehl zufügen, danach sofort Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und entweder mit dem Mixer (bitte Knethaken verwenden) oder mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen und dann schön dünn ausrollen. Sie können den Teig auch am Vorabend in Ruhe vorbereiten, dann haben Sie am nächsten Tag mittags weniger Stress. Der Teig hält sich im Kühlschrank auch einige Tage. Spaghetti Al olio Eines der bekanntesten und dennoch sehr einfach zuzubereitenden Pastagerichte sind Spaghetti Al olio. Dazu werden Spaghetti in Wasser gekocht. In der Zwischenzeit wird kaltgepresstes Olivenöl kurz mit Knoblauch erhitzt. Wenn die Nudeln al dente sind, werden sie abgeseiht und im warmen Olivenöl, welches mit dem Knoblauch versetzt ist, geschwenkt. Danach können die Nudeln serviert werden. |
Risotto mit Valpolicella, Salsiccia und Kaneel Zutaten: 200 g Risottoreis Die geschälten und grob zerkleinerten Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anrösten, so dass sie leicht Farbe bekommen. Den Reis und die Chili-Schote hinzufügen, gut durchrühren, leicht salzen und mit dem Valpolicella ablöschen. Einkochen lassen. Danach mit immer soviel lauwarmer Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren, rühren, rühren, wieder einkochen lassen und mit Brühe auffüllen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Reiskörner von außen weich sind aber innen noch Biss haben. Während der Reis vor sich hinköchelt, die Salsiccia (grobe, frische Schweinewurst aus Italien) von der Pelle befreien, grob zerkleinern und zusammen mit dem Kaneel in einer Pfanne bei sanfter Hitze braten. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und den Kaneel entfernen. Wenn der Reis fast gar ist, die Chili–Schote entfernen (sehr wichtig, sonst hat irgendwer seine „scharfe Freude“ an dem Essen), die Wurst, die Petersilie, den Parmigiano und ein Stück Butter unterrühren und abschmecken. Vielleicht noch ein wenig Salz, etwas Valpolicella, eine Prise Zimt…. Im Gegensatz zu sonst sollte dieses Risotto eine mehr trockene Konsistenz haben. Zu diesem kräftigem, aromatischem Risotto passt natürlich auch ein Amarone della Valpolicella vorzüglich. Ein Rezept aus dem Hause Lunaris, kreiert von Thorsten Garbers Falls Sie Appetit bekommen haben, hier finden Sie viele weitere italienische Rezepte Lassen Sie sich von den Kochideen inspirieren und entdecken Sie
die Freude am Backen. bestimmt haben auch Sie ein Rezept für
die Leser von www.rezepte-nachkochen.de |
Die italienische Küche... Pasta und Pizza |
Die italienische Küche als solches gibt es noch garnicht so lange. Als Gründer gilt Pellegrino Artusi, der 1891 nicht lange nach Gründung des italienischen Staates, ein Kochbuch der verschiedenen italienischen Provinzen verfasst und damit nicht unerheblich zur Identifikation des Volkes mit seinem italienischen Staat beitrug. 
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