Mitte
der 70ziger Jahre haben meine Eltern für einige Jahre in
Griechenland gelebt. In dieser Zeit habe ich die griechische Küche
und die griechische Lebensart kennen und schätzen gelernt.
Bis zu diesem Zeitpunkt beschränkte sich mein Wissen über
die griechische Küche auf Gyros und Zatziki, wobei es damals
zumindest in Athen gar keinen Gyros gab. Auch Souvlaki fand man
eigentlich nur am Strassenrand, wo die Souvlakispieße auf
Holzkohlegrills zubereitet und dann meist in Portionen von 5 Spießen
verkauft wurde.
Dafür konnte man in den kleinen Restaurants der Athener Vororte
köstlich speisen. Die Tische bogen sich förmlich unter
den vielen Vor- und Hauptspeisen und jeder bediente sich und aß
das was er mochte und das zu Preisen, die heute keiner mehr für
möglich halten würde. Voraussetzung war natürlich,
das man mit griechischen Freunden Essen ging.
Die bei uns übliche Sitte, das jeder seine Bestellung auf
einem eigenen Teller serviert bekommt, gibt es in Griechenland
nur in den Touristengegenden. Warm gegessen wird in Griechenland
erst spät am Abend, tagsüber ist es zumindest im Sommer
einfach zu heiß.
In der griechischen Küche werden sehr gerne viele verschiedene
Arten von Vorspeisen gereicht. Die wohl bekanntesten griechischen
Vorspeisen sind gefüllte Weinblätter, Schafskäse
und Tsatsiki. Bei den gefüllten Weinblättern handelt
es sich um Weinblätter welche mit einer Mischung aus Reis,
Dill, Petersilie,
Zwiebel, Minze, Salz
und Pfeffer gefüllt sind.
Die gefüllten Blätter werden dann
gekocht und dürfen nach dem kochen abkühlen. Gefüllte
Weinblätter werden immer kalt gereicht. Tzatziki
ist Joghurt, welches mit geriebenen Gurken, Knoblauch,
Essig, Salz und Olivenöl
zubereitet wird.
Tzatziki wird meist als Beilage zu Fleischgerichten
wie zum Beispiel zu Gyros oder Lammbraten aber auch als eigenständige
Vorspeise gereicht. Zu Tzatziki werden gerne Pizzastangen mit
Knoblauch oder Weißbrot gegessen.
Typische Hauptgerichte in der griechischen Küche sind Gerichte die in der Backform zubereitet werden. Sämtliche Zutaten kommen in eine Backform, die dann zum Bäcker gebracht wird, der die Speisen in seinem Backofen gart.
Moussaka Rezept:
Ein typisches griechisches Gericht für
den Backofen ist die Moussaka, ein beliebter Kartoffel Auberginen
Auflauf mit folgenden Zutaten:
ca. 300 g gegarte, festkochende Kartoffeln
500 g Rinder oder Lamm Gehacktes
Olivenöl
Knoblauch
Oregano
Pfeffer
Zitronensaft
Salz
2 gehackte Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose
500 gr Auberginen
Pfeffer
Salz
Milch
Butter
Mehl
100 gr geriebener Gravierakäse
Die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und
in die Backform auslegen. Die Auberginen ebenfalls in dünne
Scheiben schneiden in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden
Seiten goldbraun anbraten, auf einem Küchenkrepp abtupfen
und die Hälfte der Auberginenscheibe über die Kartoffeln
schichten. das Hackfleisch mit Pfeffer und Salsz würzen,
anbraten und die Tomaten Knoblauch und Oregano hinzufügen
und 10 Minuten bei häufigen Umrühren köcheln lassen.
Das Hack in der Auflaufform verteilen und die restlichen Auberginen
über der Hackmasse verteilen. Etwas Butter im Topf erhitzen
und Mehl anschwitzen, etwas Milch untergeben und mit Salz Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken, sobald die Mehlschwitze abgekühlt
ist über den Auflauf geben und geriebenen Käse drüber
verteilen. Im auf hundertachtzig Grad vorgeheizten Backofen ca.
45 Minuten garen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl
darin anschwitzen, die Milch darin langsam unterrühren. Knapp
5 Min. unter Rühren kochen und dick werden lassen. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und abkühlen
lassen.
Hier finden Sie einige Griechische
Rezepte
