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Die griechische Küche



 



Vorspeisen und Hauptgerichte aus Griechenland

Mitte der 70ziger Jahre haben meine Eltern für einige Jahre in Griechenland gelebt. In dieser Zeit habe ich die griechische Küche und die griechische Lebensart kennen und schätzen gelernt. Bis zu diesem Zeitpunkt beschränkte sich mein Wissen über die griechische Küche auf Gyros und Zatziki, wobei es damals zumindest in Athen gar keinen Gyros gab. Auch Souvlaki fand man eigentlich nur am Strassenrand, wo die Souvlakispieße auf Holzkohlegrills zubereitet und dann meist in Portionen von 5 Spießen verkauft wurde.

Dafür konnte man in den kleinen Restaurants der Athener Vororte köstlich speisen. Die Tische bogen sich förmlich unter den vielen Vor- und Hauptspeisen und jeder bediente sich und aß das was er mochte und das zu Preisen, die heute keiner mehr für möglich halten würde. Voraussetzung war natürlich, das man mit griechischen Freunden Essen ging.

Die bei uns übliche Sitte, das jeder seine Bestellung auf einem eigenen Teller serviert bekommt, gibt es in Griechenland nur in den Touristengegenden. Warm gegessen wird in Griechenland erst spät am Abend, tagsüber ist es zumindest im Sommer einfach zu heiß.

In der griechischen Küche werden sehr gerne viele verschiedene Arten von Vorspeisen gereicht. Die wohl bekanntesten griechischen Vorspeisen sind gefüllte Weinblätter, Schafskäse und Tsatsiki. Bei den gefüllten Weinblättern handelt es sich um Weinblätter welche mit einer Mischung aus Reis, Dill, Petersilie, Zwiebel, Minze, Salz und Pfeffer gefüllt sind.

Die gefüllten Blätter werden dann gekocht und dürfen nach dem kochen abkühlen. Gefüllte Weinblätter werden immer kalt gereicht. Tzatziki ist Joghurt, welches mit geriebenen Gurken, Knoblauch, Essig, Salz und Olivenöl zubereitet wird.

Tzatziki wird meist als Beilage zu Fleischgerichten wie zum Beispiel zu Gyros oder Lammbraten aber auch als eigenständige Vorspeise gereicht. Zu Tzatziki werden gerne Pizzastangen mit Knoblauch oder Weißbrot gegessen.

Typische Hauptgerichte in der griechischen Küche sind Gerichte die in der Backform zubereitet werden. Sämtliche Zutaten kommen in eine Backform, die dann zum Bäcker gebracht wird, der die Speisen in seinem Backofen gart.

Moussaka Rezept:

Ein typisches griechisches Gericht für den Backofen ist die Moussaka, ein beliebter Kartoffel Auberginen Auflauf mit folgenden Zutaten:

ca. 300 g gegarte, festkochende Kartoffeln
500 g Rinder oder Lamm Gehacktes
Olivenöl
Knoblauch
Oregano
Pfeffer
Zitronensaft
Salz
2 gehackte Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose
500 gr Auberginen
Pfeffer
Salz
Milch
Butter
Mehl
100 gr geriebener Gravierakäse


Die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in die Backform auslegen. Die Auberginen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten, auf einem Küchenkrepp abtupfen und die Hälfte der Auberginenscheibe über die Kartoffeln schichten. das Hackfleisch mit Pfeffer und Salsz würzen, anbraten und die Tomaten Knoblauch und Oregano hinzufügen und 10 Minuten bei häufigen Umrühren köcheln lassen. Das Hack in der Auflaufform verteilen und die restlichen Auberginen über der Hackmasse verteilen. Etwas Butter im Topf erhitzen und Mehl anschwitzen, etwas Milch untergeben und mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, sobald die Mehlschwitze abgekühlt ist über den Auflauf geben und geriebenen Käse drüber verteilen. Im auf hundertachtzig Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen lassen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen, die Milch darin langsam unterrühren. Knapp 5 Min. unter Rühren kochen und dick werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Hier finden Sie einige Griechische Rezepte

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In der griechischen Küche werden sehr gerne viele verschiedene Arten von Vorspeisen gereicht