Im
Rieselverfahren wird mit Holzspänen gearbeitet, die mit Essigbakterien
geimpft sind und auf denen der Wein dann
draufrieselt und wie in einem Sieb dann in einen Behälter
durchläuft.
Diese Massenherstellung reift sehr schnell,
man bezeichnet diesen Essig dann als Gärungsessig.
Meiner Meinung nach ebenfalls nicht die richtige Art Essig
herzustellen. All diese industriellen Methoden verhindern leider,
das die meisten einen richtigen Essig kennen und schätzen
lernen. Ich habe es oft bei Kindern, die bei uns zu Besuch waren,
erlebt, das Sie den Geschmack von gutem Essig garnicht mit dem
Essig den Sie kennen in Verbindung bringen.
Auch ich selber musste mich davon frei machen, den normalen Haushaltsessig als gegeben hinzunehmen. Wenn man Jahre oder Jahrzehntelang nur den normalen billigen Essig gewohnt ist, dann ist das Geschmackserlebnis eines guten Weinessigs einfach umwerfend. Viele Rezepte und Salate, in denen Essig benötigt wird, werden allein durch einen guten Weinessig aufgewertet.
Ich werde so schnell wie möglich versuchen einen Anbieter von Essigmuttern ausfindig zu machen und Ihnen diesen Hersteller hier auf diesen Seiten vorstellen.
