Crêpes
kann man sowohl süß als auch salzig füllen, das
Grundrezept bleibt immer das gleiche! Dafür braucht man
250g Mehl
4 Eier
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
50g geschmolzene Butter
Für süße Crêpes kann
man dem Teig auch noch etwas Vanillezucker bzw. gesiebten Puderzucker
hinzufügen.
Zubereitung:
Das Mehl, die Eier, Salz und die Milch verrühren. Die zerlassene
Butter (am besten in einem kleinen Topf erhitzt) langsam zufügen
bis ein glatter Teig entsteht. Der sollte dann eine halbe bis
ganze Stunde abgedeckt ruhen.
Um die Crêpes zu braten kann man eine große Pfanne
mit niedrigem Rand benutzen, stilechter ist natürlich ein
Crêpe-Eisen. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, bevor
man die ersten Crêpes backen kann. Dazu ein wenig Butter
in der Pfanne schmelzen lassen und dann mit einem Schöpflöffel
etwas Teig (nicht zu viel, sonst werden die Crêpes zu dick!)
in der Mitte der Pfanne verteilen. Dabei nimmt man mit der anderen
Hand die Pfanne vom Herd und dreht sie leicht schräg, so
dass die Masse sich gleichmäßig überall verteilt.
Sollte das nicht gleich funktionieren einfach weiterprobieren,
hauchdünne Crêpes backen ist reine Übung! Mit
einem Crêpes-Schieber fällt das Schwenken natürlich
aus.
Die Crêpes nicht zu dunkel backen, sobald sie sich vom Boden
lösen kann man sie einmal drehen und fertig backen lassen.
Bis zum Füllen stellt man die fertigen Crêpes am besten
in den warmen Ofen, ca. 80°C, damit sie nicht trocken und
hart werden.
Je nach Geschmack kann man die Crêpes
dann mit Obst, Marmelade, Nutella, Käse oder Schinken füllen.
