Der
Champignon ist ein gut schmeckender und leicht zu verarbeitender
Pilz, der sich für viele Gerichte eignet. Er gehört
zu den Blätterpilzen und hat im frischen Zustand eine helle
Farbe. Man kann ihn selbst sammeln - natürlich nur, wenn
man etwas von Pilzen versteht - oder ihn frisch auf dem Markt
oder im Supermarkt kaufen. Er befindet sich dann meist in 250
oder 500g-Schälchen. Auch als ganzer Pilz oder geschnitten
ist er in Dosen und Schraubgläsern erhältlich. Ebenso
gibt es ihn in getrockneter Form.
Egal, was man mit dem Champignon anstellen
möchte - die frischen Pilze sind
immer den konservierten vorzuziehen. Vor allem gedünstet
oder in Butter leicht angebraten haben sie einen herrlich saftigen
Geschmack, den man bei den konservierten Pilzen schmerzlich vermisst.
Trockenpilze eignen sich aber für die Zugabe in Suppen und
eventuell Saucen. 3.Wahl-Champignons aus der Dose sollte man sich
wirklich nur im Notfall antun. Da sind ganze Pilze aus dem Glas
immer noch vorzuziehen. Eine gute Alternative bieten auch gefrorene
Pilze aus der Tiefkühlabteilung. Sie sind günstiger
und länger haltbar als die Frischen und kommen Ihrem Geschmack
am nächsten, wenn man sie zubereitet hat.
Der Champignon ist der in Deutschland bedeutsamste und meist verzehrte
Speisepilz. Dabei ist die Rede allein von dem angebauten Zuchtchampignon,
den es im Handel in weiß und braun gibt. In Wald und Wiese
kommen jedoch noch ca. 40 natürlich vorkommende Champignonarten
hinzu, von denen die meisten ebenfalls genießbar sind und
sogar sehr köstlich schmecken. Für ungeübte Sammler
ist jedoch die Verwechslungsgefahr mit einigen giftigen Pilzsorten
groß.
Da
der Zuchtchampignon ganzjährig auf fermentiertem Pferdemist
angebaut wird, ist dieser auch ganzjährig zu relativ kleinen
Preisen im Handel erhältlich. Man bekommt ihn nicht nur in
frischer Form, sondern auch geschnitten oder ganz in Dosen, Gläsern
oder gefroren sowie getrocknet. Jedoch kommt kein konservierter
Champignon nur ansatzweise an den herrlichen Geschmack frischer
Champignons heran.
Champignons sind allein ein Genuss, aber sie
vertragen sich auch bestens mit den allermeisten anderen Zutaten
und sind daher besonders breit einsetzbar. Sie können gedünstet,
gekocht, gebraten, gebacken, gegrillt und blanchiert werden. Eine
Champignonpfanne allein mit ein wenig Butter, Salz und Pfeffer
und je nach Belieben Knoblauch und Zwiebeln ist ein köstliches
Hauptgericht oder eignet sich als Beilage. Auch gefüllte
Champignons, die gebacken oder gegrillt werden, sind eine besondere
Spezialität. Aber auch die Kombination mit Fleisch,
Fisch, Teigspeisen, Eiern, Salaten, Gemüse,
Kartoffeln, Reis und Nudeln ist hervorragend. Mit Champignons
können Sie ebenso allerhand Saucen verfeinert und auch als
Haupt- oder Nebenzutat in Suppen sind sie bestens geeignet. Übrigens
kann man Champignons sogar roh genießen. Darüber hinaus
kommen sie nicht nur in europäischen sondern in Gerichten
aus aller Welt zum Einsatz. Auch in der fernöstlichen Küche
nehmen die Champignons neben den Shiitake einen wichtigen Platz
ein.
Auch für diese beliebte Pilzsorte gilt:
Verzehr der frischen Pilze am besten schnellstmöglich! Außerdem
sollte man vor der Weiterverarbeitung den unteren Teil der Stiele
abschneiden, da sonst Keime übertragen werden können.
