Champagner entsteht durch eine zweite Gärung wobei dem Wein Rohr- oder
Rübenzucker und Hefe zugesetzt wird. Die Flaschen werden
danach mit einem Kronkorken verschlossen und Gären dann ca.
1 bis 5 Jahre. Das Anbaugebiet von Champagner ist per Gesetz von
1927 auf ein bestimmtes Gebiet beschränkt, zu diesen Gebieten
gehören das Marnetal, die Reimser Berge der Cotes de Blanc
und Aube, ausserhalb dieses Gebietes hergestellte Schaumweine
dürfen nicht als Champagner bezeichnet werden.
Piere Perignon besser bekannt
als Dom Perignon hat uns Ende des 17. Jahrhunderts durch die von
Ihm erfundene methode champenoise den Champagner beschert. Der
Benediktiner Mönch und Kellermeister der Abtei Hautvillers
ist auch der Namensgeber des wohl bekanntesten Champagners der
Welt dem Dom Perignon aus dem Hause von Moët & Chandon.
Bis
ins 19. Jahrhundert war Champagner noch ein ziemlich
trübes Getränk, da die zur 2. Gärung
notwendige Hefe sich in der Flasche ablagerte, Nicole Cliquot
bescherte dem Champagner durch seine neue Methode des Rüttelns
und des Degorgieren sein heutiges Aussehen. Durch das Rütteln
und neigen der Flaschen wird der Hefezusatz innerhalb weniger
Wochen in den Flaschenhals transportiert.
Dann folgt das degorgieren, hier wird die Hefe im Flaschenhals
durch flüssigen Stickstoff gefroren und dann der Kronkorken
geöffnet, durch den Überdruck schießt die Hefe
aus der Flasche und der Champagner wird jetzt endgültig verkorkt.
Knapp 300 Mio Flaschen werden so jährlich
in der Champagne mit den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und
Chardonnay hergestellt und verkauft. Der Preis von Champagner
reicht von ca. 17 Euro beim Discounter um die Ecke bis hin zu
mehreren hundert Euro für die ganz großen Gewächse.
Die
Einteilung des Champagners hängt von seiner Dosage (Auffüllung
durch z.B. Süßweine) ab, es gibt die folgenden Abstufungen:
Ultra Brut oder Brut integral: keine spezielle
Dosage, aufgefüllt aus anderer Flasche
Extra Brut: Dosage mit 0 bis 6 g/l Restzucker
Brut: Dosage mit max. 15 g/l Restzucker
Extra Dry: Dosage mit max. 20 g/l Restzucker
Sec: Dosage mit max. 35 g/l Restzucker
Semic Sec: Dosage mit max. 50 g/l Restzucker
Normalerweise kauft man den Champagner in
der 0,75 l Flasche aber es gibt wie beim Wein auch andere Flaschengrößen:
Normalgröße: |
Liter: |
Bezeichnung: |
¼ |
0,2 |
Piccolo |
½ |
0,375 |
Demi/Filette |
1 |
0,75 |
Imperial |
2 |
1,5 |
Magnum |
4 |
3 |
Jeroboam |
6 |
4,5 |
Rehoboam |
8 |
6 |
Methusalem |
12 |
9 |
Salmanazar |
16 |
12 |
Balthasar |
20 |
15 |
Nebukadnezar |
24 |
18 |
Melchior bzw. Goliath |
36 |
27 |
Primat |
