Brot
backen wird wieder modern, seit die Preise beim Bäcker in
die Höhe schnellen. Brot gibt es schon seit vielen Generationen,
es ist ein sehr traditionelles Gebäck, welches meist aus
einem Sauerteig hergestellt wird.
Ebenso gibt es aber auch Brot, welches ohne Sauerteig hergestellt
wird. Dann handelt es sich zum Beispiel um Fladenbrot.
Herkömmliche Brotsorten werden jedoch aus Sauerteig hergestellt.
Die Farbe des Brotes, ebenso sein Name entsteht durch die verwendeten
Getreidesorten. Sehr helles Brot wird als Weißbrot bezeichnet,
es wird aus Weizenmehl hergestellt.
Schwarzbrot ist sehr dunkel und wird aus Roggenmehl
hergestellt. Brot, welches farblich eine Mischung aus Schwarz-
und Weißbrot darstellt, ist Mischbrot, welches aus Roggen-
und Weizenmehl hergestellt wird. Durch Beigabe von spezielle Zutaten,
wie zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Sesam
entstehen verschiedene Brotsorten.
Wenn man in die herkömmliche Roggenmehlbrotmischung nun Rosinen,
getrocknete Früchte, Zucker, Nüsse und zum Beispiel
auch Sonnenblumenkerne gibt, entsteht aus einer normalen Brotmischung
ein Früchtebrot.
Grobes Schrot und Korn, dunkles Mehl und Kleie, daraus werden
Brote von besonderem Geschmack. Da hat man auch was zu kauen und
zu beißen. Solches Brot schmeckt auch pur, ganz ohne Aufstrich.
Das Grundrezept für ein Roggenbrot geht folgendermaßen:
Zutaten:
300 g Roggenbackschrot, Type 1800
300 g Roggenmehl, Type 997
300 g Weizenmehl, Type 550
1 EL Salz
1 TL gemahlenen Koriander oder Kümmel
100 g Sauerteigansatz
40 g Hefe
700 ml Wasser
Und so geht´s:
Mehlsorten mit Salz mischen.
Sauerteigansatz und warmes Wasser zufügen
und alles gut miteinander verkneten.Den Teig unter einem Tuch
mindestens drei Stunden, wenn möglich länger (bis zu
24 Stunden) ruhen lassen. Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten
und zu einem Laib formen und die Oberseite kreuzweise einschneiden.
Auf ein bemehltes Blech geben und weitere 3 bis 4 Stunden gehen
lassen. Anschließend backen. Die Backzeit beträgt etwa
60 Minuten bei 190°C.
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selber backen
