Wenn es schnell gehen soll, kann man das Braten in der Pfanne
allem anderen vorziehen. Es ist eine rasche Methode mit gleicher
Wirkung. Jedoch ist hier zu erwähnen, dass die Gerichte dem
Fett in der Pfanne länger ausgesetzt sind.
Das Braten in der Pfanne ist wahrscheinlich die einfachste und
beliebteste Art der Fleischzubereitung und wird im Fachbereich
als "Kurzbraten" bezeichnet. Für das Braten in
der Pfanne eignen sich am besten Fleischstücke mit einer
kurzen Garzeit. Hierzu zählen z.B. Schnitzel, Steaks und
andere kleine, bzw. dünne Fleischstücke. Diese können
je nach Belieben auch paniert oder mehliert angebraten werden.
Zunächst sollte man aber vorrangig darauf achten, ob das
Fleisch viel oder wenig Eigenfett enthält.
Ist wenig Fettanteil vorhanden, so sollte man ein wenig Butterschmalz
oder Pflanzenöl in die Pfanne geben, damit das Fleisch nicht
zu fettig wird. Wenn das Fett in der Pfanne eine hohe Temperatur
erreicht hat und zu zischen beginnt, kann die Temperatur ein wenig
niedriger eingestellt und das Fleisch in die Pfanne gegeben werden.
Bevor
man das Fleisch in die Pfanne geben kann, sollte man es zunächst
kalt abspülen, dann von eventuell störendem Fett befreien,
anschließend richtig abtupfen und je nach Wunsch mit verschiedenen
Gewürzen oder einfach mit Salz und Pfeffer würzen. Man
sollte beachten, dass das Fleisch in der Pfanne eine sehr kurze
Garzeit hat und sich die Poren des Fleisches schnell schließen.
Das wenden des Fleischstückes und das knusprige, oder nicht
zu krosse anbraten sollte beachtet werden.
Empfehlenswert ist es, das Fleisch erst zu wenden, wenn es sich
leicht von der Bodenfläche der Pfanne lösen lässt.
Im Normalfall sollte es dann eine goldbraune Kruste haben. Das
Fleisch darf leicht zu rösten beginnen, allerdings sollte
man aufpassen, dass es nicht anbrennt. Im Übrigen wird das
Fleisch besonders zart, wenn es nach dem anbraten einige Minuten
zugedeckt in der Pfanne bleibt. Die Restwärme der Kochplatte
kann hier optimal genutzt werden.
Übrigens steigt durch das verwenden von Fett der Energiegehalt
des jeweiligen Fleischstückes und der intensive Geschmack.
Das Braten in Topf
& Pfanne ist die beliebteste Kochtechnik, da diese auch
am einfachsten ist und die wenigsten Fehler gemacht werden können.
Außerdem schmecken gebratene Lebensmittel aus der Pfanne
mit der richtigen Würzung sehr gut. Je nach Belieben ist
es auch empfehlenswert, Zwiebeln oder andere Gemüsesorten
in die Pfanne zu geben. Das Fleisch nimmt die Aromen auf und hat
anschließend einen noch besseren Geschmack. Wenn man das
gebratene Fleisch anrichten möchte, sollte man es vorsichtshalber
vorher leicht abtupfen, um es von überschüssigen Fett
zu befreien. Ein "See" von Fett und Öl auf dem
Teller sind nicht sehr appetitanregend.
Palatschinken oder auch Würste
und Steaks sollen nur einmal gewendet werden. Andere Gerichte,
wie zum Beispiel Filets oder Hühnerkeulen werden gerne in
der Pfanne heraus gebraten, weil sie dadurch goldbraun werden
und deren Fleisch saftig bleibt.
Rezepte
zum Braten und Kochen
