Das Braten im Backofen ist eine beliebte Kochtechnik von Jung
und Alt. Brät man Fleisch im Backofen,
so gart das Fleisch in einem offenen Gefäß entweder
mit oder ohne Fettzugabe. Das Braten im Backofen eignet sich vor
allem für größere Fleischstücke wie beispielsweise
große Geflügeltiere oder einen leckeren Braten. Genau
genommen heizt man zunächst den Backofen auf die im Rezept
genannte Temperatur auf. Das Gefäß, in dem das Fleisch
oder Geflügel gebraten werden
soll, wird in die unterste Einschubleiste des Ofens geschoben.
Vor dem in den Ofen stellen sollte man das Fleisch jedoch ausreichend
würzen, damit sich die Aromen perfekt entwickeln und in das
Fleisch übergehen können.
Am besten benutzt man für das Braten im Backofen einen Ton-
bzw. Römertopf. Es ist empfehlenswert, ein wenig Wasser oder
Brühe hinzu zu geben, damit das Fleisch nicht an Flüssigkeit
verliert und somit austrocknet. Wenn das Fleisch anfängt,
durch das braten etwas braun zu werden und auch nur noch wenig
Flüssigkeit im Gefäß vorhanden ist, sollte man
erneut Flüssigkeit nachgießen.
Während
das Fleisch gart, sollte man immer darauf achten, dass das Fleisch
hin und wieder gewendet und mit Flüssigkeit übergossen
wird, damit es nicht austrocknet und zäh wird. Nach der im
Rezept genannten Garzeit, sollte das Fleisch fertig sein - zum
Test kann man das Fleisch mit einer Bratengabel herausnehmen und
kurz anschneiden. Als kleiner Tipp wäre anzumerken, dass
man als Gartest auch den sogenannten "Löffeltest"
vornehmen kann. Hierzu drückt man mit einem Löffel auf
das Fleisch. Gibt das Fleisch durch den Druck stark nach, so ist
das Fleisch von innen noch rot. Gibt der Braten beim Druck leicht
(federnd) nach, so dürfte der Braten von innen rosa sein.
Gibt der Braten keinen Widerstand, so ist der Braten gar und kann
aufgetischt werden.
Natürlich kann man für das Braten im Backofen auch sogenannte
Bratschläuche benutzen, die den Garvorgang im Backofen beschleunigen
und vor allem das Fleisch schonend garen.. Diese sind in Supermärkten
erhältlich und leicht zu benutzen. Eine Anleitung findet
man stets auf der Verpackung.
Auch
das verwenden eines Bräters ist möglich. Hierbei legt
man das Fleisch in den Bräter und brät es mit ausreichend
Fett von allen Seiten leicht, aber schön knusprig an. Anschließend
kann man den Bräter samt Inhalt dann in den vorgeheitzen
Ofen, auf unterster Einschubleiste stellen. Auch hier muss hin
und wieder Flüssigkeit zugefügt, bzw. erneuert werden.
Diese muss dann in regelmäßigen Abständen über
das Fleisch gegossen werden, damit dieses nicht austrocknet.
Bevor man Fleisch im Backofen brät, muss man es in einer
Pfanne kurz in Öl anbraten. So können sich die Poren
schließen und der wertvolle Fleischsaft bleibt im Fleisch.
So trocknet das Fleisch nicht aus. Im Gegensatz zum in der Pfanne
braten benötigt man im Backofen weniger Fett und die Zubereitung
der Nahrung erfolgt gesünder.
Rezepte
zum Braten und Kochen
